Bacon-Roulade mit Mac and Cheese vom Grill

Die Kombination aus herzhaftem Bacon, cremiger Käsesoße und Pasta ist ein Klassiker des Comfort Foods. In Form einer Roulade, zubereitet auf dem Grill oder im Smoker, entsteht daraus ein beeindruckendes Gericht, das bei jedem Barbecue für Aufsehen sorgt.

Was ist eine Mac and Cheese Bacon Rolle?

Bei diesem Gericht handelt es sich um eine gefüllte Roulade, deren äußerer Mantel aus einem geflochtenen Netz aus Bacon-Streifen besteht. Diese knusprige Hülle umschließt eine vielschichtige Füllung, die an den amerikanischen Klassiker „Mac and Cheese“ angelehnt ist.

Im Kern der Rolle befinden sich gekochte Nudelplatten und eine reichhaltige, selbstgemachte Käsesoße. Eine zusätzliche Schicht aus plattiertem Toastbrot sorgt für Stabilität und saugt überschüssige Flüssigkeit auf, sodass die Füllung saftig, aber nicht durchweicht ist.

Die Zubereitung erfolgt typischerweise durch indirektes Grillen. Durch die langsame Garzeit bei moderater Hitze wird der Bacon außen kross, während die Füllung im Inneren heiß und cremig wird und alle Aromen sich harmonisch verbinden können.

Welche Zutaten werden für die Bacon-Rolle benötigt?

Die Qualität des Endprodukts steht und fällt mit der Auswahl der Zutaten. Frische und hochwertige Komponenten sind die Basis für ein gelungenes Geschmackserlebnis. Die meisten benötigten Artikel sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.

Für die Zubereitung einer Rolle werden folgende Hauptzutaten benötigt:

• 6-8 Scheiben Toastbrot
• ca. 300 g Bacon in langen Scheiben
• 6 Lasagneplatten

Zutaten für die Käsesoße

Die Käsesoße ist das Herzstück der Füllung. Eine klassische Béchamelsoße bildet die Grundlage, die durch die Zugabe von Käse ihre charakteristische Cremigkeit und Würze erhält.

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Milch
• 100-150 g Käse (z.B. Le Gruyère)
• 1 TL Senf
• Salz
• Cayennepfeffer

Die Wahl des Käses hat einen großen Einfluss auf den Geschmack. Während der im Originalrezept verwendete Le Gruyère für ein nussig-würziges Aroma sorgt, sind auch andere Sorten gut geeignet.

Wie wird die Füllung mit Käsesoße und Nudeln vorbereitet?

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für einen reibungslosen Ablauf bei der Fertigstellung der Rolle. Die einzelnen Komponenten der Füllung werden separat zubereitet, bevor sie später zur Roulade geschichtet werden. Dies stellt sicher, dass alle Elemente den richtigen Garpunkt haben.

Die Käsesoße herstellen

Die Zubereitung der Käsesoße beginnt mit einer Mehlschwitze, die für die nötige Bindung sorgt. Die genaue Vorgehensweise ist unkompliziert und schnell erledigt.

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
2. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren, sodass eine homogene Paste (Mehlschwitze) entsteht.
3. Der Senf ist in die kalte Milch einzurühren und die Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze zu geben.
4. Die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie andickt. Anschließend ist die Hitze zu reduzieren.
5. Der Käse ist zu reiben und nach und nach in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße einzurühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
6. Die fertige Käsesoße ist mit Salz und Cayennepfeffer abzuschmecken.

Nudeln und Toast vorbereiten

Parallel zur Soße werden die weiteren Füllkomponenten vorbereitet. Die Lasagneplatten müssen vorgegart werden, um in der Rolle die richtige Konsistenz zu erreichen. Die Toastscheiben dienen als stabile Basis.

Die Lasagneplatten werden in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gegart, bis sie biegsam sind, aber noch leichten Biss haben (al dente). Danach werden sie abgeschüttet und zum Abkühlen beiseitegelegt, damit sie nicht zusammenkleben.

Von den Toastscheiben werden die Ränder entfernt. Anschließend werden die Scheiben mit einem Nudelholz oder einer Flasche so flach wie möglich ausgerollt. Dadurch entsteht eine dichte, stabile Fläche, die später die Füllung zusammenhält.

Wie wird das Bacon-Netz erstellt und die Rolle gefüllt?

Das Zusammensetzen der Rolle ist der kreativste Teil des Rezepts. Ein sorgfältig geflochtenes Bacon-Netz ist die Voraussetzung dafür, dass die Roulade beim Grillen ihre Form behält und die Füllung sicher umschlossen bleibt.

Das Bacon-Netz flechten

Für das Netz wird eine ausreichend große Arbeitsfläche benötigt, die idealerweise mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegt wird. Dies erleichtert später das Aufrollen erheblich.

Zuerst wird die Hälfte der Bacon-Scheiben senkrecht und leicht überlappend nebeneinandergelegt. Anschließend werden die restlichen Scheiben waagerecht nacheinander eingeflochten. Dafür ist jede zweite senkrechte Scheibe zurückzuklappen, eine waagerechte Scheibe anzulegen und die senkrechten Scheiben wieder darüberzulegen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis ein dichtes, schachbrettartiges Muster entsteht.

Die Rolle schichten und formen

Auf das fertige Bacon-Netz werden nun die Füllungsschichten aufgetragen. Es ist wichtig, an den Rändern etwas Platz zu lassen, um die Rolle später gut verschließen zu können.

Zuerst werden die plattierten Toastscheiben dicht an dicht auf dem Bacon platziert und leicht angedrückt. Darauf folgt eine Schicht der vorgekochten Lasagneplatten. Anschließend wird die vorbereitete Käsesoße gleichmäßig auf den Nudelplatten verteilt. Ein Rest geriebener Käse kann für eine extra käsige Füllung darüber gestreut werden.

Nun wird die Konstruktion mithilfe des darunterliegenden Papiers vorsichtig und so eng wie möglich aufgerollt. Die Enden des Bacon-Netzes werden dabei über die Füllung geschlagen, um die Seiten bestmöglich zu verschließen und ein Auslaufen des Käses zu minimieren.

Wie wird die Mac and Cheese Bacon Rolle gegrillt?

Die Bacon-Rolle wird bei indirekter Hitze gegart. Dies bedeutet, dass sie nicht direkt über der Glut oder dem Brenner platziert wird. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung, verhindert das Verbrennen des Bacons und lässt das Fett langsam ausbraten.

Der Grill wird für eine Temperatur von etwa 180 °C vorbereitet. Bei einem Holzkohlegrill werden die Kohlen an den Seiten platziert, bei einem Gasgrill werden nur die äußeren Brenner genutzt. Eine mit Wasser gefüllte Schale unter dem Rost kann helfen, die Temperatur zu stabilisieren und die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Die Rolle wird auf den Rost in die indirekte Zone gelegt. Die Garzeit beträgt je nach Dicke der Rolle und exakter Temperatur etwa 30 bis 40 Minuten. Das Ziel ist ein rundum knuspriger Bacon und eine Kerntemperatur von etwa 70 °C im Inneren. Als Alternative zum Grill kann die Rolle auch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) für dieselbe Dauer zubereitet werden.

Worauf ist beim Anschneiden und Servieren zu achten?

Nachdem die Bacon-Rolle vom Grill genommen wurde, ist ein kurzer Moment Geduld gefragt. Sie sollte vor dem Anschneiden etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich der Fleischsaft im Inneren wieder verteilen und der geschmolzene Käse etwas anziehen.

Diese Ruhephase sorgt dafür, dass die Rolle beim Anschneiden nicht zerfällt und die Füllung nicht sofort herausläuft. Zum Tranchieren eignet sich am besten ein langes, scharfes Messer, idealerweise mit Wellenschliff. Die Rolle wird in etwa 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten.

Die Mac and Cheese Bacon Rolle ist ein sehr reichhaltiges Gericht. Als Beilage eignen sich daher frische und leichte Komponenten, die einen Kontrast zur Deftigkeit bilden. Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Vinaigrette-Dressing oder ein klassischer amerikanischer Coleslaw sind ideale Begleiter.

Welche Variationen und Tipps gibt es für das Rezept?

Das Grundrezept lässt sich auf vielfältige Weise an den eigenen Geschmack anpassen. Eine einfache Möglichkeit zur Variation ist die Zugabe von weiteren Zutaten zur Füllung. Fein gewürfelte Jalapeños oder Chilis sorgen für eine angenehme Schärfe, während geröstete Zwiebeln eine süßliche Note beisteuern.

Auch bei den Gewürzen ist Experimentieren erlaubt. Die Käsesoße kann mit Muskatnuss verfeinert werden, und der Bacon kann vor dem Flechten mit einem BBQ-Rub nach Wahl bestreut werden, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzeugen. Wer keine Lasagneplatten zur Hand hat, kann auch andere kurze Nudelsorten verwenden, muss dann aber das Bacon-Netz besonders dicht flechten.

Weitere Inspirationen für ausgefallene Grillgerichte, wie sie auch auf https://www.facebook.com/Firepitsauces zu finden sind, regen zum Experimentieren an. Die Grundlagen dieses Rezepts bieten eine hervorragende Basis für zahlreiche kreative Abwandlungen direkt vom Grill.