Straußenfilet grillen: Zubereitung, Kerntemperatur & Garstufen

Straußenfleisch stellt eine interessante und magere Alternative zu klassischen Fleischsorten auf dem Grill dar. Aufgrund seiner besonderen Beschaffenheit erfordert die Zubereitung jedoch etwas Fingerspitzengefühl, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.

Mit der richtigen Technik und Kenntnis der optimalen Garpunkte gelingt ein Straußenfilet, das geschmacklich an feinstes Rindfleisch erinnert und eine willkommene Abwechslung im Grillsortiment bietet.

Was zeichnet Straußenfleisch aus?

Straußenfleisch wird dem roten Fleisch zugeordnet, obwohl der Strauß ein Vogel ist. Diese Klassifizierung verdankt es seiner tiefroten Farbe, die auf den hohen Myoglobingehalt in der Muskulatur zurückzuführen ist.

Geschmacklich ähnelt es hochwertigem, magerem Rinderfilet. Es besitzt eine feine Faserstruktur und einen dezenten, leicht wildartigen Eigengeschmack, der jedoch nicht aufdringlich ist.

Ernährungsphysiologisch ist Straußenfleisch bemerkenswert. Es ist besonders fettarm und enthält gleichzeitig einen hohen Anteil an Protein. Zudem liefert es wichtige Nährstoffe wie Eisen, Selen und verschiedene B-Vitamine.

Die Tiere werden oft in extensiver Haltung auf großen Weideflächen gehalten. Diese artgerechtere Aufzucht trägt zur Qualität des Fleisches bei.

Welche Teilstücke vom Strauß eignen sich zum Grillen?

Für das Grillen sind verschiedene Teilstücke des Straußes geeignet, die sich in Textur und Zubereitungsempfehlung unterscheiden. Das wertvollste und zarteste Stück ist das Filet.

Das Straußenfilet wird aus der inneren Lendenmuskulatur gewonnen. Es ist extrem mager, kurzfasrig und frei von Sehnen, was es zur ersten Wahl für das Kurzbraten und Grillen macht.

Daneben eignen sich auch Steaks aus der Oberschale oder der Keule. Diese Stücke sind ebenfalls mager, können aber eine etwas festere Struktur aufweisen und profitieren von einer kurzen Marinierzeit.

Verarbeitete Produkte wie Straußenburger oder Bratwürste sind ebenfalls erhältlich und bieten eine unkomplizierte Möglichkeit, den Geschmack von Straußenfleisch kennenzulernen.

Wie wird Straußenfilet für den Grill vorbereitet?

Eine sorgfältige Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem perfekten Grillergebnis. Diese beginnt bereits beim richtigen Umgang mit dem gefrorenen oder gekühlten Fleisch.

Das richtige Auftauen

Tiefgefrorenes Straußenfilet sollte langsam und schonend aufgetaut werden. Am besten geschieht dies über 24 Stunden im Kühlschrank.

Ein schnelles Auftauen in der Mikrowelle oder in warmem Wasser ist zu vermeiden. Die Hitze würde das empfindliche Fleisch an der Außenseite bereits vorgaren und austrocknen.

Das Parieren des Filets

Vor der Zubereitung sollte das Filet auf eventuell vorhandene Silberhäute oder kleine Sehnen überprüft werden. Diese dünnen, zähen Bindegewebsschichten ziehen sich beim Garen zusammen und können das Fleisch verformen.

Mit einem scharfen, flexiblen Messer lassen sich diese Silberhäute leicht entfernen. Dazu wird die Messerspitze flach unter die Haut geschoben und diese mit einer leichten Sägebewegung abgezogen.

Marinieren oder nur würzen?

Der feine Eigengeschmack des Straußenfilets sollte nicht von zu intensiven Marinaden überdeckt werden. Weniger ist hier oft mehr.

Eine leichte Marinade auf Basis von hochwertigem Pflanzenöl, frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, etwas Knoblauch und Pfeffer unterstreicht den Geschmack, ohne ihn zu dominieren. Säurehaltige Zutaten wie Essig oder Zitronensaft sollten nur sparsam verwendet werden, da diese das Fleisch bei zu langer Einwirkzeit mürbe machen.

Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit. Daher ist es empfehlenswert, das Filet erst kurz vor dem Grillen oder sogar erst danach zu salzen. So bleibt es saftiger.

Wie gelingt das Grillen von Straußenfilet auf den Punkt genau?

Die geringe Fettmenge im Straußenfleisch macht es anfällig für Austrocknung. Die richtige Grillmethode und die genaue Überwachung der Kerntemperatur sind daher entscheidend.

Die Methode: Direktes und indirektes Grillen

Für Straußenfilet ist ein Grill mit zwei Temperaturzonen ideal. Eine Zone mit hoher, direkter Hitze und eine zweite Zone mit niedrigerer, indirekter Hitze.

Das Filet wird zuerst über der direkten Hitze von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten scharf angegrillt. Dies erzeugt eine aromatische Kruste durch die Maillard-Reaktion, ohne das Innere durchzugaren.

Anschließend wird das Fleisch in die indirekte Zone verschoben. Dort kann es bei geschlossener Grillhaube schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen, ohne außen zu verbrennen.

Die richtigen Garstufen und Kerntemperaturen

Straußenfilet sollte niemals durchgegart (well-done) werden, da es dann trocken und zäh wird. Die optimalen Garstufen sind Medium Rare bis Medium.

Die Verwendung eines digitalen Fleischthermometers ist unerlässlich, um den Garpunkt präzise zu bestimmen. Das Thermometer wird an der dicksten Stelle des Filets eingeführt.

Die folgende Tabelle gibt Richtwerte für die Kerntemperaturen.

Nach dem Erreichen der Zieltemperatur wird das Fleisch vom Grill genommen. Es muss nun noch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder im Gewebe verteilen können.

Wie gelingt ein einfaches Rezept für gegrilltes Straußenfilet?

Dieses Rezept konzentriert sich auf wenige, hochwertige Zutaten, um den Eigengeschmack des Fleisches in den Vordergrund zu stellen. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auf jedem Gas- oder Holzkohlegrill.

Für die Umsetzung ist ein qualitativ hochwertiges Ausgangsprodukt entscheidend. Für dieses Rezept eignet sich beispielsweise das Straußenfilet von MAHABU hervorragend.

Zutaten

• 2 Straußenfilets (à ca. 200-250 g)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• Grober schwarzer Pfeffer
• Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitungsschritte

1. Die Straußenfilets trocken tupfen und gegebenenfalls parieren.
2. Der Rosmarin wird fein gehackt und die Knoblauchzehe angedrückt oder ebenfalls fein gehackt.
3. Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenabrieb und frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
4. Die Filets mit der Marinade einreiben und für etwa 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
5. Der Grill wird für direkte und indirekte Hitze bei etwa 220-250°C vorbereitet.
6. Die Filets aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Über direkter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.
7. Das Fleisch in die indirekte Zone legen und der Deckel des Grills schließen.
8. Mit einem Fleischthermometer ist die Kerntemperatur zu überwachen. Bei Erreichen von 55°C (für Medium Rare) sind die Filets vom Grill zu nehmen.
9. Die gegrillten Filets für 5-8 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen. Alufolie sollte dabei vermieden werden, da der Dampf die Kruste aufweicht.
10. Vor dem Servieren ist das Fleisch quer zur Faser in Tranchen zu schneiden und mit Fleur de Sel zu bestreuen.

Welche Beilagen und Soßen passen zu gegrilltem Straußenfilet?

Die Wahl der Beilagen und Soßen sollte den eleganten Charakter des Straußenfleisches unterstreichen. Schwere, dominante Komponenten sind weniger geeignet.

Leichte, frische Beilagen harmonieren besonders gut. Dazu zählen gegrilltes grünes Gemüse wie Spargel oder Zucchini, ein bunter Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette oder auch ein mediterraner Kartoffelsalat.

Bei den Soßen sind ebenfalls leichte Varianten zu bevorzugen. Eine selbstgemachte Kräuterbutter, ein argentinisches Chimichurri oder eine fruchtige Soße auf Basis von Preiselbeeren oder Orangen ergänzen den Fleischgeschmack ideal.

Auch ein einfaches Pesto Rosso oder ein Dip aus Joghurt und Minze können spannende Akzente setzen, ohne das feine Aroma des Filets zu überlagern.

Welche Fehler sollten beim Grillen von Straußenfleisch vermieden werden?

Einige typische Fehler können das Grillerlebnis mit Straußenfleisch trüben. Diese lassen sich jedoch mit etwas Wissen leicht umgehen.

Der häufigste Fehler ist eine zu lange Garzeit. Aufgrund des geringen Fettgehalts wird das Fleisch schnell trocken und zäh. Die Verwendung eines Thermometers ist daher keine Option, sondern eine Notwendigkeit.

Auch das Auslassen der Ruhephase nach dem Grillen ist ein kritischer Fehler. Ohne diese Pause verteilt sich der Fleischsaft nicht wieder gleichmäßig, tritt beim Anschneiden sofort aus und hinterlässt ein trockenes Stück Fleisch.

Ein weiterer Punkt ist die Verwendung einer zu aggressiven Marinade oder das zu frühe Salzen. Beides kann die zarte Struktur des Fleisches beeinträchtigen und ihm unnötig Feuchtigkeit entziehen.