Süße Schnecken aus dem Dutch Oven mit Erdnussbutter & Kirsche

Ein Dessert vom Grill muss nicht immer nur aus gegrillten Früchten bestehen. Der gusseiserne Dutch Oven eröffnet eine Welt voller Backmöglichkeiten direkt über dem offenen Feuer oder glühenden Briketts. Er verwandelt die Glut in eine mobile Backstube für Kuchen, Brot und süße Teilchen.

Diese Erdnussbutter-Kirsch-Schnecken sind ein Beispiel für ein gelungenes Grilldessert. Sie kombinieren einen fluffigen Hefeteig mit einer cremigen, nussigen Füllung und der fruchtigen Süße von Kirschen. Das Ergebnis ist ein saftiges Gebäck, das direkt aus dem Topf serviert wird.

Was macht ein Dessert aus dem Dutch Oven so besonders?

Der Dutch Oven, oft auch als Feuertopf bezeichnet, ist ein schwerer Topf aus Gusseisen. Dieses Material besitzt herausragende thermische Eigenschaften. Es speichert Wärme exzellent und gibt sie sehr gleichmäßig an das Gargut ab.

Anders als ein Grillrost, der primär direkte Strahlungshitze liefert, erzeugt der Dutch Oven eine allseitige, konstante Umgebungstemperatur. Durch das gezielte Platzieren von Briketts auf dem Deckel und unter dem Topf lässt sich eine präzise Ober- und Unterhitze simulieren, ähnlich wie in einem konventionellen Backofen.

Diese Methode ermöglicht es, empfindliche Teige gleichmäßig zu backen, ohne dass sie an der Unterseite verbrennen, während die Oberseite noch roh ist. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Bräunung und ein durchgebackener Kern.

Zudem verleiht das Kochen im Freien dem gesamten Prozess einen rustikalen und gemeinschaftlichen Charakter. Der Duft von frischem Gebäck, der sich mit dem leichten Rauch der Holzkohle mischt, schafft ein einzigartiges Erlebnis.

Welche Zutaten sind für die Erdnussbutter-Kirsch-Schnecken notwendig?

Die Qualität des Endprodukts steht und fällt mit der Auswahl der Zutaten. Für dieses Rezept werden Komponenten für einen klassischen Hefeteig sowie für eine reichhaltige Füllung benötigt.

Eine sorgfältige Vorbereitung und das Abwiegen aller Bestandteile erleichtert den späteren Arbeitsablauf erheblich. Die nachfolgenden Listen geben einen genauen Überblick über die benötigten Mengen.

Für den Hefeteig

• 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
• 60 g Butter
• 100 ml Milch
• 50 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1/2 verquirltes Ei

Für die Füllung

• 1 Glas Kirschmarmelade (ca. 200 g)
• 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 1 Glas Crunchy Erdnussbutter (ca. 200 g)
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 Teelöffel Vanilleextrakt)

Die Verwendung von braunem Zucker im Teig sorgt für eine leichte Karamellnote und eine feuchtere Krume. Die Crunchy Erdnussbutter gibt der Füllung nicht nur Geschmack, sondern auch eine interessante Textur durch die Nuss-Stückchen. Der Cayennepfeffer rundet die Süße der Kirschen mit einer dezenten, wärmenden Schärfe ab.

Wie wird der Teig für die Schnecken zubereitet?

Ein guter Hefeteig ist die Grundlage für fluffige und saftige Schnecken. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Teig Zeit zum Gehen benötigt, um seine typische lockere Struktur zu entwickeln.

1. Zunächst werden Milch und Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam erwärmt, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung sollte lauwarm, aber nicht heiß sein, um die Hefekulturen nicht zu zerstören.
2. In einer großen Schüssel wird das Mehl mit dem braunen Zucker und der Prise Salz vermischt. In die Mitte wird eine Mulde gedrückt, um die flüssigen Komponenten aufzunehmen.
3. Die frische Hefe wird in die Mulde gebröckelt. Ein Teil der lauwarmen Milch-Butter-Mischung wird dazugegeben und mit der Hefe und etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig verrührt. Dieser wird abgedeckt und für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen, bis er Blasen wirft.
4. Anschließend werden die restliche Milch-Butter-Mischung und das halbe, verquirlte Ei hinzugefügt. Alle Zutaten werden nun zu einem glatten Teig verknetet. Dies kann mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand erfolgen und dauert etwa 10 Minuten.
5. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel wird mit einem feuchten Tuch abgedeckt und der Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen gelassen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Wie entsteht die fruchtig-nussige Füllung?

Während der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Die Reduktion der Kirschsauce ist ein wichtiger Schritt, um zu verhindern, dass die Schnecken später durchweichen und der Teig matschig wird.

1. Die Kirschmarmelade wird in einen Topf gegeben. Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten und das Mark mit einem Messer herausgekratzt. Das Vanillemark und der Cayennepfeffer werden zur Marmelade hinzugefügt.
2. Die Mischung wird unter Rühren langsam zum Kochen gebracht. In der Zwischenzeit werden die Sauerkirschen aus dem Glas in ein Sieb abgegossen, um den Saft vollständig zu entfernen. Der Saft kann für andere Zwecke aufgefangen werden.
3. Sobald die Marmelade köchelt, werden die abgetropften Kirschen hinzugegeben. Die Masse wird bei mittlerer Hitze für einige Minuten weiterköcheln gelassen, bis sie merklich eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht.
4. Der Topf wird vom Herd genommen und die Füllung kann abkühlen, während der Teig fertig geht. Eine kalte oder lauwarme Füllung lässt sich später besser auf dem empfindlichen Teig verteilen.

Wie werden die Schnecken geformt und im Dutch Oven gebacken?

Nachdem der Teig aufgegangen ist, beginnt die finale Phase der Zubereitung: das Formen und Backen der Schnecken. Hier zeigt der Dutch Oven seine Stärken als Outdoor-Backofen und verwandelt den Teig in ein köstliches Gebäck.

Der aufgegangene Hefeteig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchgeknetet und anschließend zu einem großen Rechteck von etwa 40x50 cm ausgerollt.

Anschließend wird die Crunchy Erdnussbutter gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstrichen, wobei ein kleiner Rand freigelassen wird, um das Schließen der Rolle zu erleichtern. Darauf wird die abgekühlte Kirschmasse ebenfalls gleichmäßig verteilt.

Das belegte Teigrechteck wird nun von der langen Seite her fest aufgerollt. Die entstandene Rolle wird mit einem scharfen Messer in 10 bis 12 gleich dicke Scheiben geschnitten.

Der Dutch Oven (Größe FT6 oder FT9 ist ideal) wird mit Backpapier ausgelegt. Das verhindert ein Anhaften und erleichtert die Reinigung erheblich. Die Schnecken werden mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Topf gesetzt.

Für das Backen werden Holzkohlebriketts benötigt, die in einem Anzündkamin vollständig durchglühen. Das Rezept, inspiriert von den Grill-Enthusiasten auf https://www.facebook.com/Firepitsauces, nutzt eine bewährte Methode zur Hitzeregulierung. Die Verteilung der Briketts ist entscheidend für ein gutes Backergebnis.

Diese Verteilung von etwa zwei Dritteln der Hitze von oben und einem Drittel von unten sorgt für eine backofenähnliche Atmosphäre. Diese Technik wird auch von den Urhebern des Rezepts empfohlen, wie auf der Seite von Fire Pit Sauce zu sehen ist.

Der geschlossene Dutch Oven wird auf die unteren Briketts gestellt und die restlichen Briketts werden auf dem Deckel verteilt. Die Backzeit beträgt etwa 40 bis 45 Minuten. Ein kurzer Blick nach etwa 30 Minuten ist erlaubt, um den Bräunungsgrad zu kontrollieren. Die Schnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber wieder herauskommt.

Worauf sollte beim Servieren und Genießen geachtet werden?

Nach der Backzeit wird der Dutch Oven vorsichtig von den Briketts genommen. Es ist ratsam, den Deckel zu öffnen und die Schnecken für etwa 10 bis 15 Minuten im Topf abkühlen zu lassen, bevor sie serviert werden.

Durch das Backpapier lassen sich die zusammengewachsenen Schnecken leicht als Ganzes aus dem Topf heben. Sie können nun auseinandergezupft und auf Tellern angerichtet werden.

Am besten schmecken die Erdnussbutter-Kirsch-Schnecken, wenn sie noch lauwarm sind. Der Teig ist dann besonders fluffig, die Erdnussbutter cremig und die Kirschfüllung saftig und aromatisch. Die Kombination der Aromen entfaltet sich in diesem Zustand optimal.

Als Begleitung eignen sich eine Tasse frischer Kaffee, ein Kakao oder auch eine Kugel Vanilleeis, die auf den warmen Schnecken langsam schmilzt. Dieses Dessert beweist eindrucksvoll, dass die Outdoor-Küche weit mehr zu bieten hat als nur herzhafte Fleischgerichte.